Wat eet je in Abruzzo? De gerechten die je geproefd moet hebben

Bord gnocchi met tomatensaus, een streekgerecht uit Abruzzo, op een terras met wijnglazen

Je leert een streek kennen via het bord. En Abruzzo, dat proef je meteen. Geen sterrenkeuken die indruk wil maken, maar eten van boeren en herders, doorgegeven van oma op moeder op dochter. Eerlijk, stevig, en bijna altijd van vlakbij. Dit is wat ik je zou laten proeven.

Arrosticini, en niks anders die avond

Begin hier. Kleine spiesjes van schapenvlees, gegrild boven een lange, smalle bak met gloeiende kolen. Je bestelt ze niet per stuk maar per tien, of per vijftig. Zout erop, een stuk brood, een glas rode wijn. Verder niks nodig. Dit is Abruzzo op een spies.

Maccheroni alla chitarra

Verse pasta gesneden op een 'chitarra', een houten frame met snaren als een gitaar. Meestal met een saus van lam of tomaat. Simpel, maar je proeft het verschil met de pasta uit een pak direct.

Van de bergen: kaas en worst

Pecorino van schapenmelk, scherp en droog. Ventricina, een pittige salami uit de streek. Koop het op een markt, snijd het 's avonds op het balkon en kijk hoe de zon achter het meer zakt. Voor de plek om dat te doen, zie Lago di Bomba.

Van de kust: brodetto

Rijd je naar zee, dan eet je vis. De Costa dei Trabocchi staat vol oude vissteigers waar ze een brodetto maken, een visstoof van wat die dag binnenkwam. Eten boven het water, moeilijk te verslaan.

Het dorp van de koks

Niet toevallig dat Abruzzo zo goed kookt. Villa Santa Maria heeft generaties chef-koks voortgebracht, tot aan koninklijke hoven toe. Een halfuur rijden en je zit middenin die traditie.

En te drinken

Montepulciano d'Abruzzo, de rode wijn van de streek: donker, rond, betaalbaar goed. Of een frisse witte Trebbiano bij de vis. Wil je zien waar het vandaan komt, doe dan een wijntour bij een lokale wijnboer. Sluit af met een klein glas Centerbe, een kruidenlikeur die je wakker schudt.

👉 Tip: koop je boodschappen op de wekelijkse markt in de dorpen, niet in de supermarkt. Goedkoper, verser, en je praat vanzelf met de mensen die het maken.

Zelf aanschuiven?

Bij ons kook je in je eigen keuken met wat je op de markt vond, of je rijdt zo een dorp in voor een lang diner. Kies je data en boek rechtstreeks via boeken. En vraag me gerust naar mijn favoriete adresjes, die deel ik graag.